Támogatás

Tarbais bab: Délnyugat az asztalnál!

Tarbais bab: Délnyugat az asztalnál!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ez nem csak a szülővárosának délnyugati részéről származó cassoulet számára készült.

A könnyű és fehérjében gazdag Tarbes bab ezerféleképpen adaptálható. Használja ki a húsvét előnyeit, hogy felvegye az étlapra!

A Pireneusok lábánál, a Pic du Midi felé fordítva, a Bigorre terroirban termesztették a tarbais-i babot, amelyet 1950-től a kukorica intenzív termesztése irtott ki. De az 1980-as években néhány gazda felvette a szerencsejátékot. helyezze vissza kultúráját, majd hozza létre a Tarbais Bean Szakmaközi Szövetségét (AIHT) a promóció biztosítása érdekében.

Ma 66 termelő 189 hektáron termeli ezt a babot, tiszteletben tartva a Label Rouge és az Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) előírásait.

Évente mintegy 170 tonna szárított babot szüretelnek kézzel, hagyományos módszerrel, hogy ne károsítsák a növényt.

Tarbais bab: tele van minőségekkel

A szájban olvadva a Tarbais bab gyorsan főz, főzés közben nem reped el és nem törik össze a tányéron.

Kevés a lipidtartalma (csak 2% zsírtartalma), rostokban és fehérjékben gazdag, könnyű - 168 kcal / 100 g - és emészthetőbb, mint a többi bab.

Hagyományosan szemetesben (húsos és zöldséges levesben) vagy cassoulet-ben főzve a Tarbais-bab finom vagy hidegen, salátában, habban, levesben, falafelben ... Vagy a hagyományos húsvéti bárány kíséretében!

Libazsírban főtt Tarbais bab

énHozzávalók 4 fő részére:

  • 280 g szárított Tarbais-bab,
  • 1,5 evőkanál. libazsír,
  • 1 hagyma,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 1 csokor garni (petrezselyem, kakukkfű, menta, babérlevél), só.

Előző nap áztassa a száraz babot egy éjszakán át sok vízben.

Másnap tegye a babot egy nagy fazék vízbe, és forralja 5 percig.

A hízót megolvasztjuk a libazsírban.

  • Hozzáadjuk a kifehérített babot a fokhagymával és a petrezselyemmel.
  • Nedves, menta, kakukkfű és babérlevél infúzióval.

Hagyja főzni egy órán át. Sózás a főzés felénél.

Vizuális kredit: © P. Boillaud


Videó: Garbure béarnaise Recette (Június 2022).