Cancalaise marhahús filé, osztriga szósz

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Itt egy boldog házasság a szárazföld és a tenger között ezzel a finom cancalaise marhahús bélszín recepttel.

Hozzávalók 4 fő részére:

4 marhahús filé (egyenként 160–180 g)
12 poharas osztriga
70 g vajat
3 medvehagyma
10 cl Vermouth (vagy Noilly Prat)
1 evőkanál. evőkanál szójaszósz
1 citrom
1 evőkanál. olajleves
Só bors

Cancalaise marhahús filé

- Nyissa ki az osztrigákat. Kivonjuk a húst. Szűrjük le és öntsük az egyes osztrigák vizet egy serpenyőbe. Forraljuk fel ezt a vizet, húzzuk 20-30 másodpercig az osztrigát. Távolítsa el őket, és tartsa meg a vizet.

- Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk fel a medvehagymát.

- Egy fazékban megolvasztunk 10 g vajat, belerakjuk és 3 percig izzasztjuk az apróra vágott medvehagymát.

Öntsük bele a Vermutot, a szójaszószt és az osztrigavizet. Csökkentse, adjon hozzá néhány csepp citromot, és keverje össze a mártást 30 g vajjal. Tartsd melegen.

- Vágjon durván 8 buggyantott osztrigát késsel (a többi 4 egészet tartalékolja), adja hozzá a mártáshoz.

- Helyezzen egy serpenyőbe 30 g vajat és olajat, tegye szét a filéket és főzze a kívánt színre.

- Helyezze a mártással bevont filét forró tányérokra, mindegyik tetején egy buggyantott osztriga.

Szakács BBA

Kísérheti ezt az ételt kis zöldségekkel (karfiol, sárgarépa, julienned póréhagyma ...) vagy cefrével

krumpli.

Szavak a konyhából

Habverj bele vajat : adjon apró darabokban nagyon hideg vajat, hogy sima mártást kapjon.

Csökkentse : folyadékot elpárologtatva az étel ízét koncentrálva forraljuk fel.

Izzad : távolítsa el a vegetációs vizet egy zöldségből úgy, hogy finoman melegíti, zsíros anyag színezése nélkül, az ízek koncentrálása érdekében.

Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan