
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Itt egy boldog házasság a szárazföld és a tenger között ezzel a finom cancalaise marhahús bélszín recepttel.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 4 marhahús filé (egyenként 160–180 g)
- 12 poharas osztriga
- 70 g vajat
- 3 medvehagyma
- 10 cl Vermouth (vagy Noilly Prat)
- 1 evőkanál. evőkanál szójaszósz
- 1 citrom
- 1 evőkanál. olajleves
- Só bors
Cancalaise marhahús filé
- Nyissa ki az osztrigákat. Kivonjuk a húst. Szűrjük le és öntsük az egyes osztrigák vizet egy serpenyőbe. Forraljuk fel ezt a vizet, húzzuk 20-30 másodpercig az osztrigát. Távolítsa el őket, és tartsa meg a vizet.
- Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk fel a medvehagymát.
- Egy fazékban megolvasztunk 10 g vajat, belerakjuk és 3 percig izzasztjuk az apróra vágott medvehagymát.
Öntsük bele a Vermutot, a szójaszószt és az osztrigavizet. Csökkentse, adjon hozzá néhány csepp citromot, és keverje össze a mártást 30 g vajjal. Tartsd melegen.
- Vágjon durván 8 buggyantott osztrigát késsel (a többi 4 egészet tartalékolja), adja hozzá a mártáshoz.
- Helyezzen egy serpenyőbe 30 g vajat és olajat, tegye szét a filéket és főzze a kívánt színre.
- Helyezze a mártással bevont filét forró tányérokra, mindegyik tetején egy buggyantott osztriga.
Szakács BBA
Kísérheti ezt az ételt kis zöldségekkel (karfiol, sárgarépa, julienned póréhagyma ...) vagy cefrével
krumpli.
Szavak a konyhából
Habverj bele vajat : adjon apró darabokban nagyon hideg vajat, hogy sima mártást kapjon.
Csökkentse : folyadékot elpárologtatva az étel ízét koncentrálva forraljuk fel.
Izzad : távolítsa el a vegetációs vizet egy zöldségből úgy, hogy finoman melegíti, zsíros anyag színezése nélkül, az ízek koncentrálása érdekében.
Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan