We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ez nem csak a dél-nyugati részéről származó cassoulettre vonatkozik.
A könnyű és fehérjében gazdag Tarbes bab ezerféleképpen adaptálható. Használja ki a húsvét előnyeit, hogy felvegye az étlapra!
A Pireneusok lábánál, a Pic du Midi felé fordítva, a Bigorre terroirban termesztették a tarbais-i babot, amelyet 1950-től a kukorica intenzív termesztése irtott ki. De az 1980-as években néhány gazda felvette a szerencsejátékot. állítsa vissza kultúráját, majd hozza létre a Tarbais Bean Szakmaközi Szövetségét (AIHT) a promóció biztosítása érdekében.
Ma 66 termelő 189 hektáron termeli ezt a babot, tiszteletben tartva a Label Rouge és az Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) előírásait.
Évente mintegy 170 tonna szárított babot szüretelnek kézzel, hagyományos módszerrel, hogy ne károsítsák a növényt.
Tarbais bab: minőségekkel tele
A szájban olvadva a Tarbais bab gyorsan főz, főzés közben nem reped el és nem törik össze a tányéron.
Kevés a lipidtartalma (csak 2% zsírtartalma), rostokban és fehérjékben gazdag, könnyű - 168 kcal / 100 g - és emészthetőbb, mint a többi bab.
Hagyományosan szemetesben (húsos és zöldséges levesben) vagy cassoulet-ben főzve a Tarbais-bab finom vagy hidegen, salátában, habban, levesben, falafelben ... Vagy a hagyományos húsvéti bárány kíséretében!
Libazsírban főtt Tarbais bab
énHozzávalók 4 fő részére:
- 280 g szárított Tarbais-bab,
- 1,5 evőkanál. libazsír,
- 1 hagyma,
- 1 fej fokhagyma,
- 1 csokor garni (petrezselyem, kakukkfű, menta, babérlevél), só.
Előző nap áztassa a száraz babot egy éjszakán át sok vízben.
Másnap tegye a babot egy nagy fazék vízbe, és forralja 5 percig.
A hízót megolvasztjuk a libazsírban.
- Adja hozzá a kifehérített babot a fokhagymával és a petrezselyemmel.
- Nedves, menta, kakukkfű és babérlevél infúzióval.
Hagyja főzni egy órán át. Sózás a főzés felénél.
Vizuális kredit: © P. Boillaud
