We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Íme egy jó kezdő ezzel a Saint-Jacques-i parmentière recepttel petrezselyemmel, céklalipszel.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 20 g apróra vágott medvehagyma
- 7,5 cl halállomány
- 7,5 cl csirkehúsleves
- 1 csomó petrezselyem
- 40 g félsós vaj
- 1 nyers répa
- 20 g őrölt mogyoró
- 6 fésűkagyló
- Só, frissen őrölt bors
Burgonya mousseline:
- 200 g krumpli
- 10 cl folyékony krém
- 40 g sós vaj
- Szerecsendió
- frissen őrölt fehér bors
Saint-Jacques-i Parmentière petrezselyemmel, répaliszttel
- Hagyja, hogy a medvehagyma, a halállomány és a csirkeállomány a felére csökkenjen.
- Forraljon fel egy csomó petrezselymet a korábban kapott redukcióban.
Lecsepegtetjük, turmixgépbe tesszük, és a felére csökkentjük. Lefoglal.
- Készítsük el a burgonyahúst: főzzük meg a burgonyát, törjük össze, adjuk hozzá a krémet, sós vajat, szerecsendiót és fehér borsot. Tartsd melegen.
- A petrezselyem coulis redukcióját felverjük 40 g vajjal, és átengedjük egy kínain. A fűszerezés beállítása.
- Vágja a répát mandolinnal. Süt. Főzés után megszórjuk porított mogyoróval. Lefoglal.
- Vágja félbe a fésűkagylót és 1 perc 30 másodpercig pirítsa mindkét oldalon.
- Rendezzük a fésűkagylót a burgonyahúsra, és fedjük le petrezselyemszósszal. Díszítsük répa chipssel.
Tudjon meg többet a fésűkagylóról
Az októbertől áprilisig frissen vagy egész évben fagyasztva kapható kagyló rendkívül egészséges, mivel kevesebb, mint 1% zsírt tartalmaz. Nagyon gazdag fehérjékben, nyomelemekben, vasban, magnéziumban és B-vitaminokban is.
CELLAR OLDAL : Cheverny fehér.
Recept: Debéthune T., fotó: C. Herlédan
