Edények

Régimódi borjúblanette

Régimódi borjúblanette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bármennyire is finom, olyan finom, a régimódi borjúblanette hagyományos és finom recept.

Hozzávalók 4 fő részére

  • 800 g borjúváll (vagy gallér, mell)
  • ½ nagy hagyma
  • ½ szár zeller, 1 csokor garni
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 sárgarépa
  • ½ póréhagyma
  • 1 szegfűszeg
  • 2 liter víz (vagy fehér borjú alapanyag)
  • 10 cl nehéz tejszín (30% zsír)
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál citromlé
  • Durva só, finom só, frissen őrölt bors

Köretnek:

  • 16 apró hagyma
  • 30 g félsózott vaj
  • 2 csipet só
  • 1 csipet cukor
  • 150 g gombagomba, 1/2 citrom

Régimódi borjúblanette

  • Töltsön meg egy holland sütőt hideg vízzel, blansírozza a húst 5 percig. Lecsepegtetjük és hideg víz alatt lehűtjük.
  1. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a zellert.
  2. A fokhagymát meghámozzuk és csíráztatjuk.
  3. Hámozza meg és mossa meg a sárgarépát.
  4. Távolítsa el az első leveleket a póréhagymáról. Mosd el.
  • Holland sütőben,
  1. Hozzáadjuk a húst, hozzáadjuk a szegfűszeggel kirakott hagymát, sárgarépát, póréhagymát, zellert, fokhagymagerezdet és a garni csokrot.
  2. Öntsünk hozzá 2 liter hideg vizet, sózzuk durva sóval.
  3. Forraljuk fel, és főzzük 1 órán át 15-1: 30 között alacsony lángon és lefedve.
  4. A húslevest leszűrjük, a húst lefoglaljuk.
  • Közben készítsd el a köretet:
  1. Hámozzuk meg és mossuk meg a kis hagymát.
  2. Mázoljuk fehérre: egy pirított serpenyőbe tegyük a kis hagymát, öntsünk vizet magasságuk felére.
  3. Adjunk hozzá 20 g vajat, 1 csipet sót és cukrot.
  4. Fedjük le egy korongok alakú sütőpapírral, hogy kémény legyen a közepén, és lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék elpárolog.
  • Tisztítsa meg és aprítsa meg a gombás gombákat.
  • 15 percig főzzük vízben a maradék vajjal, a kifacsart citromlével és egy csipet sóval
    (a gombának kissé ropogósnak kell maradnia).
  • A szószhoz:
  1. Egy fazékban csak megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet.
  2. Keverjük össze, és kevergetve főzzük néhány percig.
  3. Hagyja kihűlni, és adjon 50 cl-ot a blanquette forró főzőlevéhez 60 cl-re.
  4. Keverjük össze és mérsékelt tűzön főzzük körülbelül 10 percig (amíg a mártás krémes és sima lesz).
  5. Évad.
  • Helyezze a húst a mártásba, adjon hozzá köretet. Keverés közben óvatosan melegítsük.
  • Egy tálban keverjük össze a tejszínt és a tojássárgáját. Hagyja le a tűzről, öntse ezt a keveréket a rakott edénybe, keverje össze és forralás nélkül melegítse.
  • Adja hozzá a citromlevet, és ellenőrizze az ízesítőt.
  • Tálalja ezt a régimódi borjúblanquette-csöveket forrón, rizottóval vagy rizspilóval. A rizottóba másféle gombákat is lehet tenni (a szezontól függően rókagomba vagy rókagomba, vagy shihi také)
  • A szószhoz:
  1. 40 g félsós vaj
  2. 40 g liszt
  3. 50-60 cl cl blanquette húsleves
  4. só, frissen őrölt bors

Szakács B.A.BA

Ez a recept elkészíthető más fehér húsokkal: nyúl, tyúk, bárány ...
A húslevesben lévő zöldségeket hozzáadhatjuk a blanquette-hez.

Pinceoldal:
Chardonnay.

Főző szavak:
Fehérítő : merítsük néhány percre folyadékba (kezdjük el hidegen citrusfélék héjához, szalonnához ... vagy forraljuk például zöldséges zöldségekhez), és forraljuk fel, hogy megpuhítsuk vagy csökkentsük az összetevők sűrűségét.

Csokor garni : kicsi kötött csokor, általában aromás növényekből áll: kakukkfű, babérlevél, petrezselyem (a leggyakoribb). Adhat hozzá zöld póréhagymát, zsályát, rozmaringot, egy gerezd fokhagymát vagy egy szár zellert is. Az ételek, alapok és szószok ízesítésére szolgál.

Szelet : vékony szeletekre vágjuk.

Recept: A. Beauvais, Fotó: A. Roche


Videó: Hungarikum a pusztában - 2014 (Lehet 2022).