Bejáratok

Tőkehal accras, kutyamártás


Kényeztesse magát ezzel a finom recepttel a tőkehalabbi tök, kutyamártáshoz.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 300 g filézett tőkehal
  • 1,10 l félzsíros tej
  • 4 lap babér
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 hagyma
  • ¼ csomó cive
  • 150 g liszt
  • ½ teáskanál. szódabikarbóna
  • 1 csipet só
  • 2 tojás
  • 40 g félsós vaj
  • 1 csipet őrölt pirospaprika
  • 1 liter szőlőmagolaj sütéshez

Kutya szósz:

  • 1-2 szegfűszegfokhagyma (kicsi)
  • 1 hagyma rozé (vagy piros)
  • ¼ csomó petrezselyem
  • ¼ csomó cive
  • 1 csipet őrölt pirospaprika
  • 3 cl balzsamecet
  • 10 cl mogyoróolaj

Tőkehal accras, kutyamártás

- A tőkehalat sótalanítsuk egy tál hideg vízben 12 órán át, kétszer-háromszor cseréljük le a vizet.

- Buggyantjuk 10 percig 1 liter tejben babérlevél hozzáadásával. Drain és szárítsa meg. Morzsolódjon egy villával.

- A fokhagymát hámozza meg, csírázza le és aprítsa fel.

- Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát.

- Mossa és darálja le a cive-ot.

- Öntsük a tálba a lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a tojást. Jól összekeverni. Fokozatosan keverje bele a maradék 10 cl tejet és az olvasztott vajat. Amikor a tészta sima, adjuk hozzá az összetört tőkehalat, apróra vágott fokhagymát és apróra vágott hagymát, darált metélőhagymát és pirospaprikát.

- Fedje le a salátástálat, és hagyja a tésztát 1 órán át pihenni.

A kutyamártáshoz:

- A fokhagymát hámozza meg, csírázza le és aprítsa fel.

- Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát.

- Egy tálban keverje össze az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott hagymát, az apróra vágott gyógynövényeket és a chilit, emulgeálja az ecettel és az olajjal (az előző napon készítsen további ízeket).

- Melegítse fel a sütőfürdőt. Amikor a megfelelő hőmérsékleten van (175 ° C az elektromos sütőknél), kanállal kanalazzon egy kis tésztát, és merítse forró olajba.

Egyszerre főzzön és barnítson 5 vagy 6 akrát, fordítva őket a főzés felénél. Szívja le őket, és helyezze őket nedvszívó papírra.

- Forrón tálaljuk a kutyamártással.

Szakács B.A.Ba

A kutya szósz fokozhatja a grillezett halakat, húsokat vagy tenger gyümölcseit ...

Szavak a konyhából

Szelet : vékony szeletekre vágjuk.

Emulgeál : két folyadék vagy olyan anyag keverése, amely elvileg nem keveredik össze (például: tojássárgája olvasztott vajjal).

Poach : főzzön ételt (hús, hal, tojás, gyümölcs stb.) egy forró folyadékban (víz, tej, alaplé, alaplé, szirup stb.). Mire az étel a folyadékba kerül, a folyadék már forralhat vagy hideg lehet.

Recept: S. Samson, Fotó: F. Hamel


Videó: POMME CANNELLE. La recette selon Tatie Maryse (Augusztus 2021).