Étel receptek

Breton rakott


Hozzávalók 4 fő részére:

  • 300 g tőkehalfilé
  • 12 főtt rózsaszín garnélarák
  • 40g vaj
  • 800 g spenót
  • Só bors
  • 200 g kagyló
  • 200 g kagyló
  • 10 cl fehérbor
  • 1 medvehagyma
  • 20 g vajat

Rákfélék coulis

  • 4 curry
  • 1 hagyma
  • 1/2 sárgarépa
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor garni
  • 1/2 tk. paradicsom szósz
  • 50 g vajat
  • 2 evőkanál. olajleves
  • 2 cl konyak

Készítmény : 45 perc -Főzés : 1 óra 35 perc

Breton rakott

- Héjazd meg a garnélákat, a kagylókat tartsd fenn a couliknak.

A tengeri kagylók esetében:

- A koktélokat 1 órán át áztassa sós vízben durva sóval. Alaposan öblítse le.

- Kaparja el és mossa meg a kagylókat.

- Hámozza meg, mossa meg és aprítsa fel a medvehagymát. Barna a vajban. Öntsük a bort. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a kagylót.

Keverje meg, vegye le a tűzről, amikor kinyitja. Héj. Szűrje le és tartsa meg a levét.

A kagyló coulis esetében:

- Hámozzuk meg, mossuk és kockára vágjuk a sárgarépát.

- Hámozza meg, mossa meg és aprítsa fel a hagymát.

- Mossa meg a fokhagymát (bőrrel).

- Helyezze a garnélarák héját, az összetört curry-ket, a zöldségeket az olajba és 20 g forró vajat. Flambé konyakkal. Öntsük bele a bort, a vizet és a kagyló levét. Hozzáadjuk a csokor garni-t, a paradicsompürét.

Pároljuk 1 óra 30 percig. Szűrjük, pároljuk be a felére, és tegyük bele a maradék vajat.

- A spenótot mossa le és hántolja le. 20 g vajban megolvasztjuk őket.

Évad.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (th.7).

- Helyezze a tőkehalot egy kivajazott tepsire. Évad. Süssük és főzzük 8-10 percig.

- 4 fazékban ossza el az összes hozzávalót, vonja be a coulissal.


Recept: T. Bryone - Fotó: C. Herlédan


Videó: Krémes francia rakott burgonya (Augusztus 2021).