We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 300 g tőkehalfilé
- 12 főtt rózsaszín garnélarák
- 40g vaj
- 800 g spenót
- Só bors
- 200 g kagyló
- 200 g kagyló
- 10 cl fehérbor
- 1 medvehagyma
- 20 g vajat
Rákfélék coulis
- 4 curry
- 1 hagyma
- 1/2 sárgarépa
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csokor garni
- 1/2 tk. paradicsom szósz
- 50 g vajat
- 2 evőkanál. olajleves
- 2 cl konyak
Készítmény : 45 perc -Főzés : 1 óra 35 perc
Breton rakott
- Héjazd meg a garnélákat, a kagylókat tartsd fenn a couliknak.
A tengeri kagylók esetében:
- A koktélokat 1 órán át áztassa sós vízben durva sóval. Alaposan öblítse le.
- Kaparja el és mossa meg a kagylókat.
- Hámozza meg, mossa meg és aprítsa fel a medvehagymát. Barna a vajban. Öntsük a bort. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a kagylót.
Keverje meg, vegye le a tűzről, amikor kinyitja. Héj. Szűrje le és tartsa meg a levét.
A kagyló coulis esetében:
- Hámozzuk meg, mossuk és kockára vágjuk a sárgarépát.
- Hámozza meg, mossa meg és aprítsa fel a hagymát.
- Mossa meg a fokhagymát (bőrrel).
- Helyezze a garnélarák héját, az összetört curry-ket, a zöldségeket az olajba és 20 g forró vajat. Flambé konyakkal. Öntsük bele a bort, a vizet és a kagyló levét. Hozzáadjuk a csokor garni-t, a paradicsompürét.
Pároljuk 1 óra 30 percig. Szűrjük, pároljuk be a felére, és tegyük bele a maradék vajat.
- A spenótot mossa le és hántolja le. 20 g vajban megolvasztjuk őket.
Évad.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (th.7).
- Helyezze a tőkehalot egy kivajazott tepsire. Évad. Süssük és főzzük 8-10 percig.
- 4 fazékban ossza el az összes hozzávalót, vonja be a coulissal.
Recept: T. Bryone - Fotó: C. Herlédan
