We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Hozzávalók 4 fő részére
A choux tészta esetében:
- 25 cl vizet
- 25 cl teljes tej
- 225 g félsós vaj
- 15g cukor
- 275 g liszt
- 8 tojás + 1 tojássárgája
A citromkrémhez:
- 1 zselatinlap
- 4 kezeletlen citrom
- 135g cukor
- 2 nagy tojás
- 100 g sózatlan vaj
A habcsókhoz:
- 2 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 125 g cukor
- 2-3 csepp citromlé
Készítmény : 45 perc -Főzés : 2 óra 40 perc -Pihenés : 1 óra
Citromos habcsók eclair
A choux tészta esetében:
- Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (th. 6/7).
- Egy lábasban keverje össze a vizet, a tejet, a vajat és a cukrot. Melegítsük úgy, hogy a vaj megolvadjon, adjuk hozzá a lisztet és szárítsuk a tűzön körülbelül 3 percig. Vegyük le a tűzről, egy salátástálba, egyenként tegyük bele a tojásokat, keverjünk egy spatulával, amíg sima tészta nem lesz. A tésztának le kell jönnie a tálról.
- Helyezze a choux péksüteményt egy sima zacskóba, és formáljon kb. 11 cm hosszú kolbászt, ecsettel tojássárgájával barnítsa meg. Sütőpapírral borított tepsire sütjük, és 20 percig sütjük. Hagyja pihenni egy rácson.
A citromkrémhez:
- Lágyítsa meg a zselatint egy tál hideg vízben.
- Mossa meg a citromot, gyűjtse össze a levet, és távolítsa el a héjat 2 citromról. Helyezze őket egy serpenyőbe 175 g citromlével és cukorral. Keverje össze és melegítse alacsony lángon.
- Törje össze és verje fel a tojásokat, keverje bele a serpenyő tartalmát. Melegítsük, habverővel folyamatosan keverjük, hogy a keverék sűrűsödjön. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a zselatint, jól keverjük össze. Hagyja kihűlni (kb. 1 óra), majd tárolja a hűtőszekrényben.
A habcsókhoz:
- A tojásfehérjét felverjük a sóval. Amikor habosak lesznek, fokozatosan hozzákeverjük a cukrot, hozzáadjuk a citromlevet. Addig verjük, amíg szilárdak nem lesznek.
- Melegítse elő a sütőt 80 ° C-ra (th. 2/3).
- Helyezze a habcsókot egy cukrászsákba, és formázzon kis halmokat egy sütőpapírral borított tepsire.
- Helyezze a sütőbe, és főzze 2 órán át a sütő alsó részén, 20 percenként félig nyitva az ajtót, hogy a gőz el tudjon távozni. A habcsók jól megfőtt, amikor könnyen lehámoznak a sütőpapírról. Hagyja pihenni egy rácson.
- Vágd ketté az éklereket, díszítsd a belsejét citromkrémmel, fedd le kalapokkal, és rendezd a tetejére a kis habcsókokat. Élvezd!
Recept : N. Le Moal -Fénykép : A. Beauvais - F. Hamel
